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La Quinoa e’ una pianta antichissima (si coltiva da piu’ di 5000 anni)  le cui caratteristiche principali sono l’alto valore nutrizionale e l’alto valore ecologico (si puo’ coltivare praticamente ovunque). Per questo motivo la FAO ha selezionato la quinoa come una delle coltivazioni che potrebbe offrire un’adeguata sicurezza alimentare durante il prossimo secolo. La stessa NASA ha definito la quinoa come un superalimento e la utilizza per i propri astronauti durante le missioni spaziali di lunga durata.

 

Nome comune: quinua, quinoa e quinòa.
Nome scientifico: Chenopodium quinoa.
Famiglia:  Chenopodiaceae.
Sinonimi: quinua, quinoa, grano andino, frano inca. In lingua quechua (lingua delle zone Andine Centrali): ayara, kinua, kinuwa, kitaqañiwa, kuchikinwa, kiwicha.
Habitat: Ande Boliviane, Perú, Argentina, Chile, Colombia e Ecuador e Stati Uniti. Si tratta tuttavia di una pianta che si adatta facilmente a tutte le tipologie di suolo (da PH 4.5 a 9) e climi. Resiste bene alla siccità e alle gelate.

 

 


Composizione chimica. Per 100gr di quinoa:

 

Calorie 351
Umidità 9.40 – 13 %
Carboidrati 53.50 – 74.30 g
Fibra 2.10 – 4.90 g
Grassi totali
5.30 – 6.40 g
Proteine 16 – 23%
Saponine

 

Contenuto di aminoacidi

AMINOACIDI QUINOA GRANO LATTE
Histidina * 4.6 1.7 1.7
Isoleucina * 7.0 3.3 4.8
Leucina * 7.3 5.8 7.3
Lisina * 8.4 2.2 5.6
Metionina * 5.5 2.1 2.1
Fenilalanina * 5.3 4.2 3.7
Treonina * 5.7 2.7 3.1
Triptofano * 1.2 1.0 1.0
Valina * 7.6 3.6 4.7
Acido Aspartico 8.6
Acido Glutammico 16.2
Cisterina 7.0
Serina 4.8
Tirosina 6.7
Argina * 7.4 3.6 2.8
Prolina 3.5
Alanina 4.7 3.7 3.3
Glicina 5.2 3.9 2.0
*Aminoacidi essenziali

 

Contenuto di minerali

Elemento QUINOA GRANO RISO MAIS
Calcio 66,6 43,7 23,0 15,0
Fosforo 408,3 406,0 325,0 256,0
Magnesio 204,2 147,0 157,0 120,0
Potassio 1.040.2 502,0 150,0 330,0
Ferro 10,9 3,3 2,6
Manganese 2,21 3,4 1,1 0,48
Zinco 7,47 4,41 2,5

 

Contenuto di Vitamine

Vitamine (mgr./100 g)
Vit. A
0.12 – 0.53
Vit. B Tiamina 0.05 – 0.60
Riboflavina 0.20 – 0.46
Niacina 0.16 – 1.60
Vit. C
0.00 – 8.50
Vit. E 4.60 – 5.90

 

 

Proprietà della Quinoa:

 

  • E’ una delle piante com maggior contenuto di Omega 3 (raccomandata per le diete specifiche per chi soffre di problemi di cuore)
  • E’ senza glutine (ideale per i celiaci)
  • Contiene Vitamina E con funzione antiossidante
  • Ha un basso indice glicemico (ideale per persone affette da diabete)
  • E’ una fonte ricca di proteine
  • E’ una buona fonte di magnesio e zinco
  • E’ un alimento alcalinizzante per il suo contenuto di magnesio, calcio e oligoelementi
  • Ha un migliore potere saziante rispetto ad altri cereali come mais, grano o riso
  • E’ un antiinfiammatorio e cicatrizzante (il popolo andino mescola alcool e quinoa negra per ottenere un impasto da utilizzare come impacco nel caso di distorsioni o traumi muscolari)
  • Si cucina in 20 minuti ed esistono moltissime ricette che ne prevedono l’impiego